बिलोना घी कैसे बनता है, कदम-दर-कदम

बिलोना घी क्या है?

बिलोना घी पारंपरिक तरीके से बना घी है: पहले दूध से दही जमाया जाता है, फिर दही को मथकर मक्खन अलग किया जाता है, और फिर मक्खन को धीमी आँच पर पकाकर घी बनाया जाता है। इसका नाम बिलोने से आया है, जो दही मथने की लकड़ी की मथनी है।

अमृत डेयरी में हम इसे कैसे बनाते हैं

1. हमारी अपनी देसी गायों (गिर, साहीवाल, थारपारकर, राठी और कांकरेज) का ताज़ा दूध।
2. दूध को उबालकर दही जमाया जाता है।
3. दही को बिलोने में तब तक मथा जाता है जब तक मक्खन छाछ से अलग न हो जाए।
4. मक्खन को धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक पानी उड़ न जाए और सुनहरा घी न बच जाए।
5. घी को छानकर काँच के जार में पैक किया जाता है।

यह मलाई वाले घी से कैसे अलग है?

ज़्यादातर व्यावसायिक घी सीधे मलाई को गर्म करके बनाया जाता है। बिलोना विधि में दो कदम और हैं, दही जमाना और मथना, इसलिए इसमें ज़्यादा दूध, ज़्यादा समय और ज़्यादा मेहनत लगती है। कई परिवार इसकी खुशबू और दानेदार बनावट पसंद करते हैं।